Cocktails d'automne : 15 recettes de saison à préparer chez vous

Pomme, poire, coing, figue, cannelle, gingembre : l'automne change la carte des cocktails. Voici 15 recettes de cocktails d'automne, dont 5 sans alcool, avec les doses exactes, le verre et la technique. Des recettes faciles à préparer chez vous pour vos apéritifs et vos soirées d'octobre et de novembre.

Pourquoi les cocktails d'automne ont un goût différent

En été, on cherche la fraîcheur et l'acidité. En automne, on veut plus de rondeur : des fruits mûrs, des épices chaudes, des spiritueux boisés comme le calvados, le bourbon ou le rhum ambré. Les agrumes passent au second plan.

Les fruits de saison à utiliser

• La pomme : en jus pressé, en cidre ou en calvados, c'est le fruit roi de la saison.
• La poire : douce et parfumée, elle s'utilise en nectar, en purée ou en eau-de-vie de poire Williams.
• Le coing : immangeable cru, il se cuisine en sirop, au parfum entre pomme, poire et fleur.
• La figue : sa saison se termine en octobre, profitez des dernières.
• Le raisin : les grains écrasés au fond du verre donnent un jus frais et peu sucré.
• La châtaigne : en crème de marrons, elle s'accorde avec le café et le lait.
• La courge : potiron, butternut ou potimarron rôtis et mixés entrent dans les sirops épicés de type pumpkin spice.
• La grenade : elle arrive sur les étals en automne et permet de préparer une vraie grenadine maison.

Les épices qui fonctionnent (et celles à éviter)

Les épices d'automne fonctionnent mieux infusées dans un sirop que saupoudrées dans le verre : le sirop se dose ensuite au demi-centilitre près.

• Celles qui fonctionnent : la cannelle en bâton, le gingembre frais, la vanille, la sauge ou le romarin. La badiane (anis étoilé) aussi, mais une étoile suffit pour 25 cl de sirop.
• Le clou de girofle : à utiliser avec parcimonie. Au-delà de deux ou trois clous dans un sirop, il écrase tout et donne une amertume médicinale.
• La noix de muscade : une pincée râpée suffit. À forte dose, elle devient âcre et n'est pas anodine pour l'organisme.
• Les épices moulues dans un cocktail froid : à éviter. Elles forment un dépôt et une texture poudreuse. Gardez-les pour les boissons chaudes.

Nos 15 cocktails d'automne

🍎 Les fruités : pomme, poire, coing et figue

Cinq recettes où le fruit passe au premier plan.

🍂 Les épicés : cannelle, gingembre, anis

Cinq recettes plus chaleureuses, dont une à servir chaude.

🍐 Les sans alcool

Cinq recettes de saison pour celles et ceux qui ne boivent pas d'alcool, toutes servies froides. Pour des boissons chaudes sans alcool, comme le hot toddy ou le chaï latte, voyez nos cocktails sans alcool.

Proportions et conservation

Les proportions à retenir

Ces quatre structures couvrent presque toutes les recettes de cet article.

• Le sour : 5 cl d'alcool, 2 cl d'agrume et 1,5 à 2 cl de sirop. Secoué (Jack Rose, Bourbon sour au coing).
• Le fizz : la même base, allongée de 6 à 12 cl d'eau gazeuse dans un verre highball.
• Le highball : 1 volume d'alcool pour 2 à 3 volumes de soda, de tonic ou de cidre (Normandy Mule, Stone Fence, Porto tonic).
• L'Old Fashioned : 5 cl d'alcool, 1 cl de sirop et 2 traits de bitter, remué sur un gros glaçon.

Avec un sirop épicé, commencez par 1 cl, goûtez, puis ajustez par demi-centilitre.

Les sirops épicés maison

La base est toujours la même : un volume d'eau pour un volume de sucre, des épices entières, une infusion hors du feu puis une filtration fine. Pour une soirée, comptez environ 1 cl à 1,5 cl de sirop par cocktail : 25 cl de sirop suffisent pour une vingtaine de verres.

• La bouteille : utilisez une bouteille en verre propre, passée à l'eau bouillante, et fermez-la dès que le sirop a refroidi.
• Le froid : conservez tous les sirops maison au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
• Sirop d'épices ou d'herbes filtré (sauge, cannelle, gingembre) : comptez environ deux semaines au frais.
• Sirop de fruit (coing, grenadine maison) : environ une semaine au frais.
• Sirop avec purée (pumpkin spice) : 4 à 5 jours seulement, car la purée de courge se dégrade plus vite.
• Dans le doute : un sirop trouble, qui fermente, pétille ou sent l'aigre se jette. Notez la date de fabrication sur la bouteille.

Ces durées sont des repères prudents : plus le sirop est sucré et bien filtré, mieux il se garde. Mieux vaut deux petites bouteilles qu'une grande.

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Questions fréquentes

Quel est le cocktail d'automne le plus simple à préparer ?

Le Cidre spritz et le Porto tonic à la figue se préparent directement dans le verre, sans shaker, en une minute. Côté sans alcool, le Tonic poire-sauge est tout aussi rapide.

Quels alcools utiliser pour un cocktail d'automne ?

Les spiritueux ronds et boisés : le calvados, l'eau-de-vie de poire, le bourbon, le rhum ambré. Le cidre brut, le porto et le vermouth permettent aussi de faire des cocktails plus légers.

Comment faire un cocktail d'automne sans alcool ?

Partez d'un fruit de saison (jus de pomme pressé, nectar de poire, raisin, sirop de coing), ajoutez une épice ou une herbe (gingembre, sauge, romarin, cannelle) et allongez avec de l'eau gazeuse ou du tonic.

Combien de temps se conserve un sirop épicé maison ?

Au réfrigérateur, dans une bouteille propre et fermée, comptez environ deux semaines pour un sirop d'épices filtré, une semaine pour un sirop de fruit et 4 à 5 jours pour un sirop contenant une purée. Jetez-le s'il devient trouble ou s'il fermente.