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Un Virgin Mojito bien frais, un tonic au pamplemousse et au romarin, un golden latte quand il fait froid : voici 20 cocktails sans alcool faciles à préparer chez vous, classés en quatre familles. Pour le Dry January, pour des invités qui ne boivent pas ou simplement pour un verre plus léger : toutes ces recettes se font avec des ingrédients courants, et la moitié sans matériel de barman.
Pourquoi les cocktails sans alcool ont changé
Longtemps, la boisson « sans alcool » d'une soirée se résumait à un jus d'orange ou à un soda. Aujourd'hui, les bars proposent de vraies cartes sans alcool, le Dry January a installé l'idée qu'on peut faire la fête sans alcool, et beaucoup de personnes alternent au cours d'une soirée. Le cocktail sans alcool est devenu une boisson à part entière.
Le mocktail, ce n'est plus un jus de fruit
Un bon mocktail repose sur le même équilibre qu'un cocktail : du sucré, de l'acide et une touche d'amertume ou d'épice qui donne de la longueur en bouche. Quelques familles d'ingrédients suffisent :
- Les agrumes frais (citron, citron vert, pamplemousse) pour l'acidité.
- Les boissons amères ou piquantes : tonic, ginger beer, café, thé.
- Les herbes et les épices : menthe, basilic, romarin, gingembre, cannelle, cardamome.
- Les sirops et les shrubs maison : un shrub est un sirop de fruits au vinaigre, très vif en bouche.
Choisissez aussi des fruits de saison : plus parfumés, ils demandent moins de sucre.
Nos 20 cocktails sans alcool
Recettes pour un verre. Le badge indique le matériel : shaker, rien du tout ou une casserole.
🍓 Les fruités
Les plus faciles à faire aimer, y compris aux enfants. Un agrume évite l'effet « jus sucré ».
Virgin Mojito
Menthe, citron vert et bulles
Dans un grand verre (highball), écrasez doucement la menthe, les quartiers de citron vert et le sirop avec un pilon ou le dos d'une cuillère. Ajoutez la glace pilée et l'eau gazeuse, puis mélangez.
Conseil : pressez la menthe sans la déchiqueter, sinon elle devient amère.
Ingrédients (1 verre)
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1/2 citron vert en quartiers
- 2 cl de sirop de sucre de canne
- 10 cl d'eau gazeuse
- Glace pilée
Virgin Piña Colada
Ananas et coco, onctueuse
Secouez énergiquement le jus d'ananas, la crème de coco et le citron vert avec des glaçons, puis versez dans un grand verre rempli de glace. Au blender avec de la glace pilée, elle sera plus mousseuse.
Décoration : un quartier d'ananas sur le bord du verre.
Ingrédients (1 verre)
- 12 cl de jus d'ananas
- 4 cl de crème de coco
- 1 cl de jus de citron vert frais
- Glaçons
Virgin Sunrise
Le dégradé orange et rouge
Remplissez un grand verre de glaçons et versez le jus d'orange. Faites ensuite couler la grenadine lentement le long d'une cuillère : plus lourde, elle tombe au fond et crée le dégradé.
Astuce : quelques gouttes de citron rendent la recette moins sucrée.
Ingrédients (1 verre)
- 15 cl de jus d'orange
- 1,5 cl de sirop de grenadine
- Glaçons
- 1 demi-rondelle d'orange
Smash fraise-basilic
Fruité et herbacé, pour la belle saison
Écrasez les fraises et le basilic au fond du shaker, ajoutez le citron, le sirop et des glaçons, puis secouez 10 secondes. Filtrez dans un verre court rempli de glaçons en passant par une petite passoire.
Variante : en plein été, remplacez les fraises par une pêche bien mûre.
Ingrédients (1 verre)
- 4 fraises
- 4 feuilles de basilic
- 2,5 cl de jus de citron frais
- 1,5 cl de sirop de sucre
- Glaçons
Sour mangue-passion
Exotique, acidulé, servi en coupe
Secouez tous les ingrédients avec des glaçons pendant 10 à 15 secondes et filtrez dans une coupe bien froide.
Pour la mousse : ajoutez 2 cl d'aquafaba (le jus des pois chiches en conserve) et secouez d'abord sans glace, puis avec.
Ingrédients (1 verre)
- 8 cl de nectar de mangue
- La pulpe d'un fruit de la passion
- 2 cl de jus de citron vert frais
- 1 cl de sirop de sucre
- Glaçons
🥂 Les pétillants
Ajoutez toujours la boisson gazeuse en dernier et mélangez à peine, pour garder les bulles.
Virgin Mule
Ginger beer et citron vert
Remplissez un mug en cuivre ou un tumbler de glaçons, versez le jus de citron vert puis la ginger beer. Mélangez une fois et décorez de citron vert et de menthe.
Bon à savoir : préférez la ginger beer, plus piquante que le ginger ale.
Ingrédients (1 verre)
- 2 cl de jus de citron vert frais
- 15 cl de ginger beer
- 1 rondelle de citron vert
- 1 brin de menthe
- Glaçons
Limonade maison
La base à décliner à l'infini
Mélangez le jus de citron et le sirop au fond d'un grand verre, ajoutez des glaçons et complétez avec l'eau pétillante. Goûtez et ajustez le sirop.
Variantes : ajoutez quelques framboises écrasées, des rondelles de concombre ou une tranche de gingembre.
Ingrédients (1 verre)
- 3 cl de jus de citron frais
- 2,5 cl de sirop de sucre
- 12 cl d'eau pétillante
- 1 rondelle de citron
- Glaçons
Shirley Temple
Le classique rétro à la grenadine
Versez la grenadine sur des glaçons dans un grand verre, complétez avec le ginger ale et décorez d'une cerise.
Astuce : ajoutez 1 cl de jus de citron vert pour le rendre moins sucré.
Ingrédients (1 verre)
- 2 cl de sirop de grenadine
- 15 cl de ginger ale
- 1 cerise
- Glaçons
Pétillant pomme-sureau
Floral et léger, à servir en flûte
Dans un verre à vin ou une grande flûte, mélangez le jus de pomme, le sirop de fleur de sureau et le citron, puis complétez doucement avec l'eau pétillante.
Conseil : choisissez un jus de pomme trouble, plus aromatique qu'un jus filtré.
Ingrédients (1 verre)
- 8 cl de jus de pomme
- 1,5 cl de sirop de fleur de sureau
- 1 cl de jus de citron frais
- 6 cl d'eau pétillante
Fizz agrumes et miel
Orange, citron et douceur du miel
Secouez le jus d'orange, le citron et le sirop de miel avec des glaçons, filtrez dans un grand verre rempli de glace et complétez avec l'eau gazeuse. Sirop de miel : une part de miel, une part d'eau chaude.
Variante : en hiver, remplacez l'orange par de l'orange sanguine ou du pamplemousse.
Ingrédients (1 verre)
- 4 cl de jus d'orange pressé
- 2 cl de jus de citron frais
- 1,5 cl de sirop de miel
- 8 cl d'eau gazeuse
- Glaçons
🌿 Les amers et herbacés
Les plus « adultes », idéaux pour ceux qui trouvent les mocktails trop sucrés, et pour accompagner un repas.
Tonic pamplemousse-romarin
L'esprit d'un gin tonic, sans gin
Remplissez un verre ballon de glaçons, ajoutez le jus de pamplemousse et la branche de romarin légèrement froissée entre vos doigts, puis complétez avec le tonic. Mélangez une fois.
Option : ajoutez 4 cl d'un spiritueux sans alcool aux notes de genièvre pour vous rapprocher d'un vrai gin tonic.
Ingrédients (1 verre)
- 4 cl de jus de pamplemousse rose
- 15 cl de tonic
- 1 branche de romarin
- 1 zeste de pamplemousse
- Glaçons
Shrub tonic
Fruits rouges, vinaigre et amertume
Préparez le shrub à l'avance : laissez macérer 100 g de fruits rouges avec 100 g de sucre pendant 24 heures au réfrigérateur, ajoutez 10 cl de vinaigre de cidre, mélangez et filtrez. Pour le cocktail, versez le shrub sur des glaçons et complétez avec le tonic.
Bon à savoir : en bouteille fermée au réfrigérateur, le shrub se garde plusieurs semaines.
Ingrédients (1 verre)
- 3 cl de shrub de fruits rouges
- 12 cl de tonic ou d'eau pétillante
- Quelques fruits rouges
- Glaçons
Basil smash sans alcool
Vert, frais et très parfumé
Écrasez le basilic avec le citron au fond du shaker, ajoutez le sirop et des glaçons, secouez vigoureusement pendant 15 secondes. Filtrez finement dans un verre court rempli de glaçons, et complétez avec un trait d'eau gazeuse.
Décoration : une feuille de basilic posée sur la glace.
Ingrédients (1 verre)
- 8 à 10 feuilles de basilic
- 3 cl de jus de citron frais
- 2 cl de sirop de sucre
- 3 cl d'eau gazeuse
- Glaçons
Espresso tonic
Café, tonic et zeste d'orange
Remplissez un verre de glaçons et versez le tonic. Versez l'espresso doucement sur le dos d'une cuillère, pour qu'il reste en surface. Exprimez un zeste d'orange au-dessus du verre.
Conseil : versez le café en dernier, sinon la mousse du tonic déborde.
Ingrédients (1 verre)
- 12 cl de tonic bien froid
- 1 espresso (3 cl)
- 1 zeste d'orange
- Glaçons
Cooler concombre-menthe
Le plus désaltérant de la liste
Écrasez le concombre avec le sirop au fond d'un grand verre, ajoutez la menthe et le citron vert, remplissez de glaçons et complétez avec le tonic.
Variante : avec de l'eau pétillante à la place du tonic, il devient plus doux et plaît aux plus jeunes.
Ingrédients (1 verre)
- 4 rondelles de concombre
- 6 feuilles de menthe
- 2 cl de jus de citron vert frais
- 1,5 cl de sirop de sucre
- 10 cl de tonic
- Glaçons
☕ Les chauds
Une casserole suffit. Chauffez à feu doux, sans faire bouillir le lait.
Hot toddy sans alcool
Thé, citron, miel et épices
Faites infuser le thé 3 minutes. Dans un mug, mélangez miel et citron, versez le thé et ajoutez la cannelle et la rondelle de citron piquée d'un clou de girofle.
Variante : ajoutez deux fines tranches de gingembre frais pendant l'infusion.
Ingrédients (1 verre)
- 15 cl de thé noir ou de rooibos
- 2 cl de jus de citron frais
- 2 cl de miel
- 1 bâton de cannelle
- 1 rondelle de citron et 1 clou de girofle
Chocolat chaud épicé
Chocolat noir, cannelle et piment doux
Faites chauffer le lait avec la cannelle et le sucre sans le faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange mousse. Ajoutez le piment en goûtant.
Conseil : un chocolat à 70 % de cacao est moins sucré.
Ingrédients (1 verre)
- 20 cl de lait
- 30 g de chocolat noir
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre
Golden latte
Le « lait d'or » au curcuma
Versez le lait dans une casserole, ajoutez les épices et fouettez à feu doux pendant 3 à 4 minutes, sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le miel et versez dans un mug.
Variante : il fonctionne très bien avec un lait d'avoine ou d'amande.
Ingrédients (1 verre)
- 20 cl de lait
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
- 1 pincée de cannelle et 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café de miel
Chaï latte maison
Thé noir et épices douces
Faites frémir l'eau avec les épices pendant 5 minutes, ajoutez le thé et laissez infuser 3 minutes. Versez le lait et le sucre, réchauffez sans bouillir, puis filtrez dans un mug.
Astuce : préparez l'infusion épicée à l'avance pour plusieurs tasses.
Ingrédients (1 verre)
- 10 cl d'eau
- 2 g de thé noir (1 sachet)
- 2 gousses de cardamome écrasées
- 1/2 bâton de cannelle, 1 clou de girofle
- 2 tranches de gingembre frais
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café de sucre ou de miel
London fog
Earl grey, vanille et lait mousseux
Faites infuser le thé earl grey 4 minutes dans l'eau chaude, retirez-le et ajoutez le sirop de vanille. Chauffez le lait, faites-le mousser au fouet, puis versez-le sur le thé.
Décoration : une pincée de lavande séchée ou un zeste de citron sur la mousse.
Ingrédients (1 verre)
- 2 g de thé earl grey (1 sachet)
- 12 cl d'eau chaude
- 1,5 cl de sirop de vanille
- 10 cl de lait
Le matériel utile (et ce dont vous pouvez vous passer)
La moitié de ces recettes se préparent directement dans le verre. Pour les autres, quelques outils suffisent.
- Le doseur : l'outil le plus important, car un centilitre de sirop en trop rend un mocktail écœurant. À défaut, une cuillère à soupe correspond à environ 1,5 cl.
- Le shaker : pour les sours et les smashs. Un grand bocal bien fermé le remplace.
- Le pilon : pour écraser herbes et fruits. Le manche d'une cuillère en bois fait l'affaire.
- La petite passoire : une passoire à thé convient.
- Le presse-agrumes : un modèle manuel suffit, le jus pressé minute fait la différence.
Vous pouvez vous passer de la cuillère de bar (une longue cuillère à dessert suffit) et du blender. Pour aller plus loin, consultez notre guide des outils de mixologie et kits de barman, et pour bien choisir entre highball, tumbler et coupe, notre article sur les types de verres à cocktails.
Enfin, prévoyez beaucoup de glaçons et gardez vos verres au frais avant de servir.
Combien de cocktails sans alcool prévoir par invité ?
Il n'existe pas de règle officielle : tout dépend de la durée de la soirée, de la saison et du reste des boissons. Voici quelques repères prudents, à ajuster selon vos invités.
- Pour un apéritif de 2 heures : comptez environ 2 verres par personne pour ceux qui boivent sans alcool.
- Pour une soirée plus longue : ajoutez à peu près un verre par heure supplémentaire, en alternant avec de l'eau.
- Si vous servez aussi de l'alcool : ne prévoyez pas le sans alcool « au cas où », car beaucoup d'invités alternent au cours de la soirée.
- Pour la glace : de l'ordre de 500 g à 1 kg par invité si elle sert aussi à rafraîchir les boissons.
- Pour le choix des recettes : deux ou trois suffisent, par exemple une fruitée, une pétillante et une plus amère.
Faire préparer vos cocktails sans alcool par un barman
Pour apprendre à les faire vous-même, en équipe ou entre amis, Codbar propose un atelier cocktail sans alcool, 100 % sans alcool, consacré aux shrubs, aux bitters sans alcool et aux sirops maison.
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Questions fréquentes sur les cocktails sans alcool
Quelle est la différence entre un mocktail et un cocktail sans alcool ?
Aucune : « mocktail » vient de l'anglais « mock » (imiter) et « cocktail ». Les deux termes désignent une boisson mélangée sans alcool, préparée comme un cocktail classique.
Quel est le cocktail sans alcool le plus facile à faire ?
Le Shirley Temple et le Virgin Sunrise se préparent directement dans le verre, en moins d'une minute, avec deux ingrédients et des glaçons.
Peut-on préparer des cocktails sans alcool à l'avance ?
Oui, en partie. Sirops, shrubs, infusions et jus pressés se préparent quelques heures à l'avance et se gardent au frais. Ajoutez les boissons gazeuses et les glaçons au moment de servir.
Par quoi remplacer l'alcool dans un cocktail ?
L'idée est de retrouver de la longueur en bouche : tonic, ginger beer, café ou thé apportent amertume et piquant, un shrub apporte de la vivacité. Un spiritueux sans alcool peut compléter, sans être indispensable.
En résumé
Un bon cocktail sans alcool équilibre sucré, acide et amer. Pour débuter, prenez une recette par famille : Virgin Mojito, Virgin Mule, tonic pamplemousse-romarin et golden latte quand il fait froid. Un doseur, des agrumes frais et beaucoup de glaçons suffisent.
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