Cocktails au gin : 20 recettes et les bons équilibres

Long et amer avec un Gin Tonic, sec avec un Martini, fruité avec un Bramble, herbacé avec un Basil Smash : le gin se prête à presque tous les styles de cocktails. Voici 20 recettes de cocktails au gin, dont 5 sans alcool, avec les doses exactes, le verre, la technique et la garniture. Vous trouverez aussi nos repères pour choisir le gin, le tonic et les bonnes proportions.

Le gin en cocktail : ce qu'il faut savoir

Le gin est un spiritueux dont le goût dominant doit être celui du genièvre ; il titre au minimum 37,5 % vol. dans l'Union européenne. Autour du genièvre, chaque producteur ajoute ses botaniques : coriandre, angélique, agrumes, poivre, fleurs…

Les styles de gin

• London Dry : un style, pas une origine. La réglementation européenne impose une distillation avec des botaniques naturels, sans colorant ni arôme ajouté ensuite, et au maximum 0,1 g de sucre par litre. Sec et marqué par le genièvre, c'est le gin le plus polyvalent.
• Old Tom : un style historique du XIXe siècle, plus rond et légèrement sucré. C'est le gin d'origine du Tom Collins.
• Les gins contemporains : le genièvre passe au second plan derrière les agrumes, les fleurs ou le concombre. Parfaits en Gin Tonic, moins adaptés au Martini.
• Les gins épicés : poivre, cardamome ou gingembre leur donnent du relief. Ils tiennent tête aux amers, par exemple dans un Negroni.

Les erreurs qui déséquilibrent un cocktail

• Doser à l'œil : 1 cl de sirop en trop rend un Gimlet écœurant. Utilisez un doseur.
• Manquer de glace : un verre à moitié plein de glaçons dilue plus vite qu'un verre plein.
• Secouer un cocktail sans agrumes : Martini et Negroni se remuent, sinon ils se troublent et se diluent trop.
• Laisser le vermouth ouvert hors du frigo : c'est un vin, il s'oxyde.
• Utiliser du jus d'agrumes en bouteille : pressez vos fruits le jour même.

Nos 20 cocktails au gin

🍸 Les classiques

Cinq recettes à connaître, qui couvrent les trois techniques : au verre, au verre à mélange et au shaker.

🍓 Les fruités

Cinq recettes plus rondes, toutes au shaker. Le French 75 (gin, citron, champagne) figure dans nos cocktails au champagne.

🌿 Les herbacés

Basilic, menthe, Chartreuse ou absinthe jouent sur le côté végétal du gin. Pour les recettes avec des feuilles, filtrez deux fois : passoire et petit chinois.

🌱 Les versions sans alcool

Trois recettes utilisent une alternative sans alcool au gin, un distillat de botaniques vendu en caviste et en grande surface. Les deux autres reposent sur un sirop de genièvre maison : chauffez 20 cl d'eau avec 200 g de sucre, ajoutez 10 g de baies de genièvre écrasées et le zeste d'un citron, laissez infuser 30 minutes hors du feu et filtrez. Il se garde deux semaines au réfrigérateur.

Quel tonic pour quel gin ?

Le tonic représente les deux tiers du verre. Tous contiennent de la quinine, qui apporte l'amertume, mais leur sucre et leurs arômes varient.

• London Dry → tonic classique : franc et amer, il souligne le genièvre. Garniture : zeste de citron.
• Gin floral ou agrumes → tonic léger ou floral : moins sucré, ou parfumé au sureau, il respecte les arômes délicats. Garniture : concombre ou zeste de pamplemousse.
• Gin épicé → tonic aromatique : un tonic aux herbes méditerranéennes prolonge les épices. Garniture : zeste d'orange, grains de poivre.
• Old Tom → tonic peu sucré : le gin est déjà un peu doux.

Servez toujours le tonic très froid, ouvert au dernier moment.

Proportions et matériel : nos repères

Les proportions à retenir

• Gin Tonic : 1 volume de gin pour 2 à 3 volumes de tonic, soit 5 cl pour 10 à 15 cl.
• Sours (Gimlet, Bee's Knees, Southside, Basil Smash) : 2 volumes de gin, 1 volume d'agrume, 2/3 à 1 volume de sucre.
• Negroni : parts égales, 3 cl de chaque.
• Martini : de 6 pour 1 (très sec) à 3 pour 1 entre gin et vermouth.
• Collins et Fizz : la base d'un sour, allongée de 6 à 8 cl d'eau gazeuse.

Un cocktail contient en général 4,5 à 6 cl de gin. Pour le sirop de sucre, dissolvez un volume de sucre dans un volume d'eau chaude.

Le matériel

• Shaker, doseur, passoire et petit chinois : pour toutes les recettes à base d'agrumes.
• Verre à mélange et cuillère de bar : pour le Martini et le Negroni.
• Pilon : pour le Basil Smash.
• Verres : coupe pour les cocktails sans glace (15 minutes au congélateur avant), old fashioned pour le Negroni et le Bramble, highball ou verre ballon pour le Gin Tonic et le Collins.
• Glaçons : en grande quantité, c'est l'ingrédient le plus utilisé.

Faire un atelier cocktail autour du gin

Doser, remuer un Martini, presser du basilic sans le rendre amer : ces gestes s'apprennent plus vite en pratiquant. Codbar propose un atelier cocktail gin : un atelier centré sur le gin, animé par un mixologue, chez vous, dans vos locaux ou dans le lieu de votre choix, à Paris et en Île-de-France.

Questions fréquentes

Avec quoi mélanger le gin ?

Le tonic est le mélange le plus courant. Le gin s'associe aussi au citron avec un peu de sucre, à l'eau gazeuse, au vermouth et aux amers, ainsi qu'au basilic, à la menthe, au concombre et aux fruits rouges.

Quelle est la bonne proportion pour un Gin Tonic ?

Comptez 1 volume de gin pour 2 à 3 volumes de tonic, soit 5 cl de gin pour 10 à 15 cl de tonic, dans un verre rempli de glaçons.

Quel gin choisir pour faire des cocktails ?

Un London Dry convient à presque toutes les recettes. Un gin contemporain, plus floral ou fruité, est surtout intéressant en Gin Tonic.

Faut-il secouer ou remuer un cocktail au gin ?

Secouez au shaker les cocktails qui contiennent des agrumes, du sirop épais ou du blanc d'œuf. Remuez au verre à mélange ceux qui ne contiennent que des alcools, comme le Martini ou le Negroni.