Un Kir royal pour l'apéritif, un French 75 pour lancer la soirée, un Poinsettia rouge comme un sapin de Noël : voici 15 recettes de cocktails au champagne pour vos fêtes, dont 5 versions sans alcool. Vous trouverez aussi les bons réflexes pour choisir la bouteille, garder les bulles et calculer les quantités. Pour d'autres idées de réveillon, avec ou sans bulles, consultez nos cocktails de Noël.
Le champagne en cocktail : ce qu'il faut savoir
Le champagne apporte des bulles fines et une belle acidité. Mais les bulles s'échappent vite, et un cocktail trop sucré écrase sa fraîcheur. Quelques règles simples évitent les déceptions.
Quels champagnes utiliser (et ceux à éviter)
Le critère le plus important n'est ni la marque ni le prix, mais le dosage : la quantité de sucre ajoutée à la fin de l'élaboration. Elle est toujours indiquée sur l'étiquette.
- Brut (moins de 12 g de sucre par litre) : le choix par défaut. Il équilibre les liqueurs, les sirops et les purées de fruits sans rendre le cocktail écœurant.
- Extra-brut (moins de 6 g par litre) : très sec, il convient bien aux recettes déjà sucrées, comme le Kir royal, le Bellini ou le Poinsettia.
- Rosé brut : une bonne option pour les cocktails aux fruits rouges, comme le Rossini.
- À éviter : demi-sec et doux (plus de 32 g par litre). Mélangés à une liqueur ou à un sirop, ils donnent un cocktail lourd. Gardez-les pour le dessert, servis seuls.
Inutile de sortir une grande cuvée ou un millésime. Leurs arômes les plus fins disparaissent dès qu'on ajoute un jus, une liqueur ou un spiritueux. Un brut sans année, bien frais, fait parfaitement l'affaire. Gardez la belle bouteille pour la dégustation, servie nature.
Vous pouvez aussi utiliser un autre vin effervescent. Le crémant (d'Alsace, de Bourgogne, de Loire…) est élaboré selon la même méthode traditionnelle que le champagne et fonctionne très bien en cocktail. Le cava espagnol suit la même méthode. Le prosecco italien, plus fruité et souvent moins sec, convient aux recettes à base de fruits. Attention au vocabulaire : seul le vin de l'appellation Champagne peut porter ce nom. Avec un crémant, vous servez un Kir royal au crémant, pas un cocktail au champagne.
Les erreurs qui font perdre les bulles
- Servir un champagne pas assez froid : visez 6 à 8 °C. Si besoin, plongez la bouteille 20 à 30 minutes dans un seau d'eau et de glaçons. Un champagne trop chaud mousse à l'ouverture et perd ses bulles plus vite.
- Mettre le champagne dans le shaker : on ne secoue jamais un effervescent. Les autres ingrédients passent au shaker ; le champagne s'ajoute à la fin, directement dans le verre.
- Verser trop vite : inclinez le verre et versez le long de la paroi, en deux fois si besoin. La mousse reste sous contrôle et l'effervescence est préservée.
- Mélanger trop fort : un seul mouvement de cuillère, de bas en haut, suffit pour lier les ingrédients.
- Utiliser des ingrédients tièdes : un jus ou une purée à température ambiante réchauffe le cocktail et fait tomber les bulles. Gardez tout au réfrigérateur.
- Servir dans des verres mal rincés : un reste de liquide vaisselle ou de gras éteint les bulles. Rincez à l'eau chaude et laissez sécher à l'air libre.
- Choisir un verre trop évasé : la flûte, étroite, garde les bulles plus longtemps que la coupe. Pour vous y retrouver, consultez notre guide des types de verres à cocktail.
Une bouteille entamée se garde un à deux jours au réfrigérateur, fermée par un bouchon hermétique pour effervescents. La petite cuillère glissée dans le goulot, elle, n'a pas d'efficacité démontrée.
Nos 15 cocktails au champagne
Les doses sont données pour un verre. Pour toutes les recettes, placez les verres 15 minutes au congélateur et gardez le champagne et les ingrédients au frais jusqu'au dernier moment.
🥂 Les classiques
Cinq recettes de référence, connues dans le monde entier. Elles se préparent en moins de deux minutes.
Kir royal
L'apéritif français par excellence
Versez la crème de cassis au fond d'une flûte bien froide, puis complétez doucement avec le champagne. Si la couleur n'est pas homogène, donnez un seul tour de cuillère.
Variante : remplacez le cassis par de la crème de framboise, de mûre ou de pêche.
Ingrédients (1 verre)
- 1 cl de crème de cassis
- 9 cl de champagne brut
French 75
Gin, citron et champagne
Secouez le gin, le jus de citron et le sirop avec des glaçons, filtrez dans une flûte, puis complétez avec le champagne. Son nom ferait référence au canon de 75 mm de la Première Guerre mondiale, pour son effet puissant.
Astuce : terminez avec un zeste de citron tordu au-dessus du verre pour parfumer la surface.
Ingrédients (1 verre)
- 3 cl de gin
- 1,5 cl de jus de citron frais
- 1,5 cl de sirop de sucre
- 6 cl de champagne brut
- Glaçons
Mimosa
Orange pressée et bulles
Versez le champagne dans une flûte, puis ajoutez le jus d'orange bien froid, à parts égales. Mélangez d'un tour de cuillère. Léger et peu alcoolisé, c'est le cocktail idéal pour un brunch ou un 1er janvier en douceur.
Bon à savoir : pressez les oranges au dernier moment et filtrez la pulpe. Un jus fraîchement pressé est bien plus vif qu'un jus en brique.
Ingrédients (1 verre)
- 7,5 cl de champagne brut
- 7,5 cl de jus d'orange pressé
Bellini au champagne
Pêche blanche et bulles
Versez la purée de pêche blanche dans une flûte, puis ajoutez lentement le champagne en remuant délicatement. Né au Harry's Bar de Venise, le Bellini se prépare à l'origine au prosecco. La version au champagne est plus sèche et plus vive.
Astuce : hors saison, utilisez une purée de pêche blanche surgelée, sans sucre ajouté.
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de purée de pêche blanche
- 10 cl de champagne brut ou extra-brut
Champagne cocktail
Le classique du XIXe siècle
Déposez le morceau de sucre au fond d'une flûte et imbibez-le de bitter. Ajoutez le cognac, puis complétez lentement avec le champagne. Le sucre se dissout peu à peu et fait monter un filet de bulles continu.
Décoration : un zeste d'orange exprimé au-dessus du verre.
Ingrédients (1 verre)
- 1 morceau de sucre
- 2 traits de bitter aromatique
- 1 cl de cognac
- 9 cl de champagne brut
🍓 Les fruités
Plus colorés, ces cocktails mettent les fruits en avant. Ils plaisent aussi à ceux qui trouvent le champagne trop sec lorsqu'il est servi seul.
Poinsettia
Cranberry et orange, le rouge de Noël
Versez la liqueur d'orange et le jus de cranberry dans une flûte, puis complétez avec le champagne. Il doit son nom au poinsettia, la plante aux feuilles rouges des fêtes, aussi appelée étoile de Noël.
Décoration : trois canneberges fraîches ou un zeste d'orange.
Ingrédients (1 verre)
- 1,5 cl de liqueur d'orange (triple sec)
- 3 cl de jus de cranberry
- 9 cl de champagne brut
Rossini
Fraise et bulles
Mixez les fraises avec une cuillère de sucre, puis filtrez pour retirer les graines. Versez la purée dans une flûte et complétez lentement avec le champagne en mélangeant délicatement. Cousin du Bellini, il se prépare souvent au prosecco en Italie.
Astuce : en hiver, utilisez des fraises surgelées. Une fois décongelées, elles se mixent très facilement.
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de purée de fraise
- 10 cl de champagne brut ou rosé brut
Russian Spring Punch
Cassis et citron en version longue
Secouez la vodka, le jus de citron, la crème de cassis et le sirop avec des glaçons. Versez dans un verre haut rempli de glaçons, puis complétez avec le champagne. Créé à Londres dans les années 1980 par le barman Dick Bradsell, c'est un cocktail long et désaltérant.
Décoration : une rondelle de citron et quelques mûres ou framboises.
Ingrédients (1 verre)
- 2,5 cl de vodka
- 2,5 cl de jus de citron frais
- 1,5 cl de crème de cassis
- 1 cl de sirop de sucre
- 8 cl de champagne brut
- Glaçons
Pornstar Martini
Fruit de la passion, vanille et champagne à part
Secouez la vodka, la liqueur, le citron vert, le sirop et la pulpe de fruit de la passion avec des glaçons. Filtrez dans une coupe et posez une demi-coque de fruit de la passion sur le dessus. Le champagne se sert à côté, dans un petit verre, à boire en alternance.
Astuce : sans vodka vanille, ajoutez quelques graines de gousse de vanille dans le shaker.
Ingrédients (1 verre)
- 4,5 cl de vodka vanille
- 1,5 cl de liqueur de fruit de la passion
- 1,5 cl de jus de citron vert frais
- 1 cl de sirop de vanille
- La pulpe d'un demi-fruit de la passion
- 6 cl de champagne brut, servi à part
- Glaçons
Grenade royale
Une création simple, avec un fruit de saison
Versez le jus de grenade et la liqueur d'orange dans une flûte, complétez avec le champagne et ajoutez quelques grains de grenade au fond du verre. La grenade se trouve sur les étals de l'automne à l'hiver : un fruit de saison parfait pour les fêtes.
Astuce : pour récupérer les grains, coupez la grenade en deux et tapotez le dos de chaque moitié avec une cuillère en bois, au-dessus d'un bol.
Ingrédients (1 verre)
- 3 cl de jus de grenade
- 1 cl de liqueur d'orange (triple sec)
- 9 cl de champagne brut
- 1 cuillère à café de grains de grenade
🍃 Les versions sans alcool
Pour ces cinq recettes, le champagne est remplacé par un vin effervescent sans alcool, servi bien froid. Ce n'est pas du champagne, mais il en garde les bulles et une partie de la fraîcheur. Servis dans les mêmes flûtes, ces cocktails permettent à tout le monde de trinquer ensemble.
Vérifiez l'étiquette : certains vins désalcoolisés contiennent encore jusqu'à 0,5 % d'alcool. Pour les femmes enceintes ou les enfants, choisissez un pétillant de raisin garanti sans alcool, ou une eau pétillante.
Kir royal sans alcool
Cassis et bulles, sans alcool
Versez le sirop de cassis au fond d'une flûte, puis complétez doucement avec l'effervescent sans alcool. Donnez un tour de cuillère pour répartir la couleur.
Conseil : les effervescents sans alcool sont souvent plus sucrés qu'un brut. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour retrouver de la fraîcheur.
Ingrédients (1 verre)
- 1 cl de sirop de cassis
- 10 cl de vin effervescent sans alcool
Mimosa sans alcool
Le cocktail du brunch, pour tous
Versez l'effervescent sans alcool dans une flûte, puis ajoutez le jus d'orange bien froid, à parts égales. Mélangez d'un tour de cuillère.
Variante : en hiver, remplacez la moitié du jus d'orange par du jus de clémentine pressé.
Ingrédients (1 verre)
- 7,5 cl de vin effervescent sans alcool
- 7,5 cl de jus d'orange pressé
Bellini sans alcool
Pêche blanche et citron
Mélangez la purée de pêche et le jus de citron au fond d'une flûte, puis complétez lentement avec l'effervescent sans alcool en remuant délicatement. Le citron compense la douceur de la pêche.
Astuce : préparez la purée à l'avance et gardez-la au réfrigérateur dans un pot fermé.
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de purée de pêche blanche
- 0,5 cl de jus de citron frais
- 10 cl de vin effervescent sans alcool
French 75 sans alcool
Citron, notes de genièvre et bulles
Secouez le spiritueux sans alcool, le jus de citron et le sirop avec des glaçons, filtrez dans une flûte, puis complétez avec l'effervescent sans alcool.
Alternative : sans spiritueux sans alcool, secouez le citron et le sirop avec une petite branche de romarin pour apporter des notes végétales.
Ingrédients (1 verre)
- 3 cl de spiritueux sans alcool aux notes de genièvre
- 1,5 cl de jus de citron frais
- 1 cl de sirop de sucre
- 8 cl de vin effervescent sans alcool
- Glaçons
Poinsettia sans alcool
Cranberry, orange et bulles
Versez le jus de cranberry et le jus d'orange dans une flûte, puis complétez avec l'effervescent sans alcool.
Décoration : quelques canneberges et une petite branche de romarin, comme un sapin miniature.
Ingrédients (1 verre)
- 4 cl de jus de cranberry
- 1,5 cl de jus d'orange pressé
- 9 cl de vin effervescent sans alcool
Quelle quantité prévoir pour vos invités ?
Le repère le plus utilisé : une bouteille de 75 cl donne environ 6 coupes de 12 cl. En cocktail, chaque verre contient moins de champagne, entre 6 et 10 cl selon la recette. Une bouteille sert donc davantage de verres.
- Champagne servi nature (12 cl par verre) : environ 6 verres par bouteille.
- Kir royal, Poinsettia, Grenade royale (9 cl) : environ 8 verres par bouteille.
- French 75, Mimosa (6 à 7,5 cl) : 10 à 12 verres par bouteille.
- Magnum (1,5 l) : le double d'une bouteille, soit environ 12 coupes servies nature.
Pour calculer, multipliez le nombre d'invités par le nombre de verres prévus par personne, puis divisez par le nombre de verres par bouteille. Par exemple, pour 30 invités et 2 verres chacun à l'apéritif, il faut 60 verres : 10 bouteilles servies nature, ou 8 bouteilles environ en Kir royal.
Ces chiffres restent des repères. La consommation réelle dépend de la durée de l'événement, de l'heure et de vos invités. Prévoyez une ou deux bouteilles de marge, des cocktails sans alcool et de l'eau à volonté.
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Questions fréquentes sur les cocktails au champagne
Quel champagne choisir pour un cocktail ?
Un champagne brut sans année, bien frais, convient à la plupart des recettes. L'extra-brut s'accorde avec les cocktails déjà sucrés. Évitez le demi-sec et le doux, trop sucrés une fois mélangés. Inutile de prendre une grande cuvée : ses arômes se perdent dans le mélange.
Peut-on remplacer le champagne par un crémant ou un prosecco ?
Oui, les recettes fonctionnent avec un crémant, un cava ou un prosecco. En revanche, le nom champagne est réservé au vin de l'appellation Champagne : on parle alors, par exemple, d'un Kir royal au crémant.
Combien de cocktails peut-on faire avec une bouteille de champagne ?
Une bouteille de 75 cl donne environ 6 coupes de 12 cl servies nature, environ 8 Kir royal (9 cl de champagne par verre) et 10 à 12 French 75 ou Mimosa (6 à 7,5 cl par verre).
Peut-on préparer les cocktails au champagne à l'avance ?
Préparez à l'avance tout sauf le champagne : jus pressés, purées de fruits et sirops, gardés au réfrigérateur. Ajoutez le champagne au dernier moment, verre par verre, pour conserver les bulles.
En résumé
Pour réussir un cocktail au champagne, choisissez un brut ou un extra-brut sans année, servez tout bien froid et ajoutez le champagne en dernier, sans jamais le secouer. Kir royal, French 75 et Poinsettia sont des valeurs sûres, et les versions sans alcool permettent à tous de trinquer ensemble. Comptez environ 6 coupes par bouteille servie nature.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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