Frais avec un Mojito, sec avec un Daiquiri, brut avec un Ti Punch, gourmand avec une Piña Colada : le rhum se prête à presque tous les styles de cocktails. Voici 15 recettes de cocktails au rhum avec les doses exactes, le verre et la technique, puis nos conseils pour choisir le rhum, les diluants et équilibrer vos mélanges. Si certains de vos invités ne boivent pas d'alcool, piochez dans nos cocktails sans alcool.
Les incontournables cocktails au rhum
Ces cinq recettes sont les plus demandées. Elles couvrent les principales techniques et les trois grands types de rhum : blanc, agricole et ambré.
Mojito
Rhum blanc, menthe et citron vert
Dans un verre highball, déposez la menthe, le sirop et le jus de citron vert. Pressez légèrement la menthe avec un pilon, sans la déchiqueter. Ajoutez le rhum, remplissez de glace pilée, puis complétez avec l'eau gazeuse. Mélangez de bas en haut avec une cuillère de bar.
Astuce : frappez la branche de menthe de décoration dans le creux de la main avant de la poser : elle libère son parfum sans amertume.
Ingrédients (1 verre)
- 4,5 cl de rhum blanc
- 2 cl de jus de citron vert frais
- 2 cl de sirop de sucre de canne
- 6 à 8 feuilles de menthe fraîche
- 6 cl d'eau gazeuse
- Glace pilée
Daiquiri
Le sour au rhum dans sa version la plus pure
Versez le rhum, le jus de citron vert et le sirop dans un shaker rempli de glaçons. Secouez énergiquement une dizaine de secondes, puis filtrez dans une coupe glacée.
Bon à savoir : le Daiquiri d'origine est secoué, pas mixé. La version « frozen » se prépare au blender avec une poignée de glace pilée.
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de rhum blanc
- 2,5 cl de jus de citron vert frais
- 1,5 cl de sirop de sucre
- Glaçons
Ti Punch
L'apéritif des Antilles françaises
Coupez un palet de citron vert : une rondelle épaisse prélevée sur le côté du fruit, avec la peau et un peu de pulpe. Pressez-le au-dessus d'un petit verre, laissez-le tomber dedans avec le sucre, puis mélangez pour dissoudre le sucre. Ajoutez le rhum et remuez. Le Ti Punch traditionnel se sert sans glace.
Tradition : aux Antilles, on pose sur la table le rhum, le sucre et le citron, et chacun prépare le sien selon son goût.
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de rhum agricole blanc
- 1 cl de sirop de canne (ou 1 cuillère à café de sucre de canne)
- 1 palet de citron vert
- Pas de glaçons
Piña Colada
Ananas, coco et rhum blanc
Mixez le rhum, la crème de coco, le jus d'ananas et la glace pilée au blender pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans un grand verre et décorez d'un quartier d'ananas. Sans blender, secouez fort au shaker.
Attention : la crème de coco est sucrée, le lait de coco ne l'est pas. Avec du lait de coco, ajoutez 1 cl de sirop de sucre.
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de rhum blanc
- 3 cl de crème de coco
- 9 cl de jus d'ananas
- 1 grosse poignée de glace pilée
- 1 quartier d'ananas
Planteur
Rhum ambré, jus de fruits et épices
Secouez tous les ingrédients avec des glaçons et versez dans un grand verre rempli de glace. Décorez d'une rondelle d'orange. Plus doux que le Ti Punch, il plaît au plus grand nombre.
Pour recevoir : préparez-le la veille en grande quantité, sans glace, pour laisser les épices infuser. Retrouvez d'autres idées dans nos cocktails à préparer à l'avance.
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de rhum ambré
- 5 cl de jus d'orange
- 5 cl de jus d'ananas
- 2 cl de jus de goyave ou de mangue
- 1 cl de jus de citron vert
- 1 cl de sirop de canne
- 1 pincée de cannelle, muscade râpée, 2 gouttes d'extrait de vanille
- Glaçons
D'autres cocktails au rhum à essayer
Longs drinks, cocktails tiki, short drinks et même un cocktail chaud : dix recettes pour explorer d'autres facettes du rhum.
Les longs drinks rafraîchissants
Cuba Libre
Rhum, cola et citron vert
Remplissez un verre highball de glaçons, versez le rhum et le jus de citron vert, puis complétez avec le cola bien froid. Remuez une fois et ajoutez un quartier de citron vert. C'est le citron vert qui le distingue d'un simple rhum-coca.
Variante : un rhum ambré donne une version plus ronde, aux notes de vanille.
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de rhum blanc ou ambré
- 1 cl de jus de citron vert frais
- 12 cl de cola
- Glaçons
Rhum brun et ginger beer
Le classique dit Dark 'n' Stormy
Dans un verre highball rempli de glaçons, versez la ginger beer et le jus de citron vert, puis faites couler le rhum brun doucement sur le dessus : il forme un nuage sombre au-dessus de la boisson. Servez avec un quartier de citron vert, à mélanger au moment de boire.
Bon à savoir : le nom « Dark 'n' Stormy » est une marque déposée liée à un rhum précis. La ginger beer, plus piquante que le ginger ale, est indispensable.
Ingrédients (1 verre)
- 6 cl de rhum brun
- 10 cl de ginger beer
- 1 cl de jus de citron vert (facultatif)
- Glaçons
Caipirissima
La caipirinha préparée au rhum
Écrasez le demi-citron vert coupé en quartiers avec le sucre au fond d'un verre old fashioned. Remplissez de glace pilée, versez le rhum et mélangez.
Conseil : retirez la partie blanche centrale du citron, qui apporte de l'amertume.
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de rhum blanc
- 1/2 citron vert
- 2 cuillères à café de sucre de canne (10 g)
- Glace pilée
Les cocktails tiki
Nés aux États-Unis dans les années 1930-1940, les cocktails tiki associent souvent plusieurs rhums, des agrumes et des sirops parfumés.
Mai Tai
Deux rhums, orgeat et curaçao
Secouez tous les ingrédients avec des glaçons, puis versez dans un verre old fashioned rempli de glace pilée. Décorez d'une branche de menthe et d'une demi-coque de citron vert. Créé en Californie dans les années 1940, c'est le plus célèbre des cocktails tiki.
Astuce : le sirop d'orgeat (amande) est indispensable, c'est lui qui donne sa rondeur au Mai Tai.
Ingrédients (1 verre)
- 3 cl de rhum ambré de mélasse
- 3 cl de rhum agricole ambré
- 3 cl de jus de citron vert frais
- 1,5 cl de curaçao orange
- 1,5 cl de sirop d'orgeat
- 0,75 cl de sirop de sucre
- Glace pilée
Jungle Bird
Rhum brun, ananas et amertume
Secouez tous les ingrédients avec des glaçons et filtrez dans un verre old fashioned rempli de glace. Né en Malaisie à la fin des années 1970, il équilibre la douceur de l'ananas par l'amertume d'un bitter rouge italien, le Campari dans la recette d'origine.
Conseil : choisissez un rhum brun bien corsé, il doit tenir tête à l'amertume.
Ingrédients (1 verre)
- 4,5 cl de rhum brun
- 2 cl de bitter rouge italien
- 4,5 cl de jus d'ananas
- 1,5 cl de jus de citron vert frais
- 1,5 cl de sirop de sucre roux
- Glaçons
Les short drinks de bar
Hemingway Daiquiri
Pamplemousse et marasquin, sans sucre ajouté
Secouez tous les ingrédients avec des glaçons et filtrez dans une coupe glacée. Cette variante du Daiquiri, associée à Ernest Hemingway, remplace le sirop par la liqueur de marasquin : le résultat est sec et acidulé.
Astuce : utilisez un pamplemousse fraîchement pressé, le jus en brique est trop sucré.
Ingrédients (1 verre)
- 6 cl de rhum blanc
- 4 cl de jus de pamplemousse
- 1,5 cl de jus de citron vert frais
- 1,5 cl de liqueur de marasquin
- Glaçons
El Presidente
Le classique cubain des années 1920
Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons, remuez une vingtaine de secondes, puis filtrez dans une coupe glacée. Exprimez un zeste d'orange au-dessus du verre. Sans agrume pressé, il se remue au lieu d'être secoué.
Conseil : un vermouth blanc donne une version plus douce, un vermouth dry une version plus sèche.
Ingrédients (1 verre)
- 4,5 cl de rhum blanc
- 2 cl de vermouth blanc ou dry
- 1 cl de curaçao orange
- 1 trait de sirop de grenadine
- 1 zeste d'orange
- Glaçons
Rum Sour
Rhum ambré, citron et mousse soyeuse
Secouez tous les ingrédients une première fois sans glace pour faire mousser le blanc d'œuf, puis une seconde fois avec des glaçons. Filtrez dans une coupe et déposez quelques gouttes de bitter sur la mousse.
Alternative : remplacez le blanc d'œuf par 2 cl d'aquafaba (le jus de cuisson des pois chiches).
Ingrédients (1 verre)
- 5 cl de rhum ambré
- 2,5 cl de jus de citron jaune frais
- 1,5 cl de sirop de sucre
- 2 cl de blanc d'œuf (facultatif)
- 2 traits de bitter aromatique
- Glaçons
Rum Old Fashioned
Pour déguster un rhum vieux
Versez le rhum, le sirop et le bitter dans un verre à mélange avec des glaçons. Remuez 30 secondes, puis filtrez dans un verre old fashioned sur un gros glaçon. Exprimez le zeste d'orange au-dessus du verre.
Conseil : c'est le cocktail qui révèle le mieux la qualité du rhum. Réservez-le à un rhum vieux que vous aimez déjà pur.
Ingrédients (1 verre)
- 6 cl de rhum vieux
- 1 cl de sirop de sucre de canne
- 2 traits de bitter aromatique
- 1 zeste d'orange
- 1 gros glaçon
Un cocktail chaud pour l'hiver
Grog
Rhum, citron, miel et eau chaude
Dans une tasse ou un mug préchauffé, mélangez le miel et le jus de citron, puis ajoutez le rhum et le bâton de cannelle. Versez l'eau chaude, mais pas bouillante, remuez et servez aussitôt.
Variante : piquez deux clous de girofle dans une rondelle de citron et ajoutez-la dans la tasse.
Ingrédients (1 verre)
- 4 cl de rhum ambré ou brun
- 2 cl de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de miel (20 g)
- 12 cl d'eau chaude
- 1 bâton de cannelle
Quel rhum choisir pour vos cocktails ?
Première distinction : le rhum agricole est distillé à partir de pur jus de canne à sucre, ce qui lui donne des notes végétales et fraîches. Le rhum traditionnel, le plus répandu, est distillé à partir de mélasse, un résidu de la fabrication du sucre : il est plus rond. Le temps passé en fût détermine ensuite la couleur.
Le rhum blanc
Non vieilli ou très peu, il est léger et laisse s'exprimer les agrumes et les herbes. C'est la base du Mojito, du Daiquiri, de la Piña Colada et de la Caipirissima. Le rhum agricole blanc, plus aromatique, est indispensable au Ti Punch.
Le rhum ambré
Vieilli de quelques mois à environ un an en fût de chêne, il apporte des notes de vanille, de caramel et de bois léger. Il convient aux cocktails fruités et épicés comme le Planteur, le Mai Tai ou le Rum Sour, et donne plus de relief à un Cuba Libre.
Le rhum brun et le rhum vieux
Le rhum brun est un rhum corsé, souvent issu de mélasse et parfois coloré au caramel : il tient tête à la ginger beer ou à l'amertume d'un Jungle Bird. Le rhum vieux a passé au moins trois ans en fût : plus complexe, il se réserve aux cocktails courts qui le mettent en valeur, comme le Rum Old Fashioned.
Le rhum arrangé et le rhum épicé
Le rhum arrangé est un rhum, souvent blanc, dans lequel on fait macérer des fruits et des épices pendant plusieurs semaines. Le rhum épicé du commerce est aromatisé (vanille, cannelle, agrumes) et souvent plus sucré. En cocktail, réduisez le sirop pour compenser leur sucre.
Comment bien préparer un cocktail au rhum
Les quatre techniques à connaître
- Le shaker : pour toutes les recettes qui contiennent des jus d'agrumes, des sirops épais ou du blanc d'œuf. Remplissez-le de glaçons et secouez 10 à 15 secondes.
- Le verre à mélange : pour les cocktails composés uniquement d'alcools et de sirops, comme le Rum Old Fashioned ou l'El Presidente. On remue 20 à 30 secondes.
- Le pilon : pour écraser citron vert, sucre ou menthe directement dans le verre. Pressez sur les agrumes, effleurez la menthe.
- La préparation au verre : pour les longs drinks comme le Cuba Libre.
Trouver l'équilibre entre sucre et acidité
La plupart des cocktails au rhum reposent sur la même structure que le Daiquiri : 2 volumes de rhum, 1 volume d'acidité (citron vert ou jaune) et entre 1/2 et 1 volume de sucre. Goûtez avant de servir et ajustez. Pressez vos agrumes le jour même.
Bien utiliser la glace
La glace refroidit et dilue : elle fait partie de la recette. Utilisez des glaçons pleins et en quantité : un verre à moitié rempli dilue davantage. Réservez la glace pilée aux Mojito, Mai Tai et Caipirissima, et un gros glaçon aux cocktails à déguster lentement. Placez vos verres au congélateur 15 minutes avant de servir les cocktails sans glace, comme le Daiquiri.
Les diluants et ingrédients qui vont avec le rhum
Les associations les plus sûres pour composer vos propres mélanges :
- Les sodas : eau gazeuse pour la fraîcheur, cola pour un long drink simple, ginger beer pour le piquant, tonic avec un rhum ambré pour une touche d'amertume.
- Les jus de fruits : ananas, orange, goyave, mangue, fruit de la passion ou pamplemousse.
- Les agrumes : le citron vert est le partenaire historique du rhum, le citron jaune convient aux sours plus doux.
- Les sucres : sirop de canne, sucre de canne, miel, sirop d'orgeat ou sirop de sucre maison. Pour ce dernier, dissolvez un volume de sucre dans un volume d'eau chaude.
- La coco : crème de coco sucrée pour la Piña Colada, lait de coco pour des versions moins sucrées.
- Les épices et herbes : cannelle, muscade, vanille, gingembre, menthe ou basilic.
Apprendre à les préparer avec un mixologue
Le geste du shaker ou du pilon s'apprend mieux en pratiquant. Codbar propose un atelier cocktail rhum : un atelier centré sur le rhum, animé par un mixologue, qui se déroule chez vous, dans vos locaux ou dans le lieu de votre choix, à Paris et en Île-de-France.
Questions fréquentes
Quel rhum utiliser pour un Mojito ?
Un rhum blanc léger. Il laisse s'exprimer la menthe et le citron vert. Un rhum ambré donne un Mojito plus rond.
Quelle est la différence entre un Ti Punch et un Planteur ?
Le Ti Punch associe rhum agricole blanc, citron vert et sucre de canne, sans glace : il est court et puissant. Le Planteur est un long drink à base de rhum ambré, de jus de fruits et d'épices, servi sur glace.
Quel diluant mélanger avec du rhum ?
Les plus courants sont le cola, la ginger beer, l'eau gazeuse et le jus d'ananas. Ajoutez toujours un peu de citron vert pour équilibrer la douceur du rhum.
Combien de rhum mettre dans un cocktail ?
Entre 4 et 6 cl par verre selon les recettes. Les longs drinks en contiennent généralement 4 à 5 cl, les cocktails courts comme le Daiquiri ou le Rum Old Fashioned 5 à 6 cl.
En résumé
Pour bien démarrer avec les cocktails au rhum, maîtrisez les cinq classiques : Mojito, Daiquiri, Ti Punch, Piña Colada et Planteur. Choisissez un rhum blanc pour les recettes fraîches, un rhum agricole pour le Ti Punch, un rhum ambré pour les cocktails fruités et un rhum vieux pour les cocktails à déguster. Respectez les doses et ne lésinez pas sur la glace.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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