Atelier cocktail moléculaire : créez des cocktails futuristes et innovants

Une expérience unique pour vos événements professionnels

Codbar — Atelier cocktail moleculaire — Block 1
Atelier cocktail moleculaire — mixologue realisant spherification perles de cocktail verrerie laboratoire
5 techniques scientifiques
Le Laboratoire
Spherification, espuma, fumage, givre
Atelier moleculaire

L'atelier cocktail moleculaire, anime par un vrai mixologue — chez vous

La science au service du cocktail. Votre mixologue installe un Laboratoire complet avec les 5 techniques fondamentales de la mixologie moleculaire : spherification, gelification, espuma, fumage et givre express. Chaque participant devient scientifique du bar — perles de saveurs, mousses aerennes, brumes spectaculaires et cocktails fumes en live.

12 – 300
Participants
2h – 2h30
Duree
5
Techniques
des 60 €
Par personne
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Les cocktails du Laboratoire

6 cocktails, 5 techniques — la science dans le verre

Chaque cocktail enseigne une technique moleculaire differente. Spherification, gelification, espuma, fumage, givre express — les participants decouvrent la science derriere chaque transformation et la reproduisent eux-memes.

Cocktail spherification perles caviar alginate de sodium billes saveur moleculaire
Signature
Le Caviar Martini
Des perles de Martini qui eclatent en bouche. La spherification transforme le cocktail en billes translucides grace a l'alginate de sodium et au chlorure de calcium. La technique la plus spectaculaire et la plus emblematique de la mixologie moleculaire.
Technique : Spherification (alginate de sodium)
Cocktail mousse espuma siphon lecithine aerienne moleculaire
Aerien
L'Espuma Sour
Un Whiskey Sour coiffe d'une mousse aerienne et parfumee au siphon. L'espuma (mousse moleculaire) remplace le blanc d'oeuf par la lecithine de soja — plus legere, plus stable et infusee de saveurs impossibles a obtenir autrement.
Technique : Espuma (siphon + lecithine de soja)
Cocktail fume cloche fumage bois pommier cerisier brume spectaculaire
Spectaculaire
L'Old Fashioned Fume
Un Old Fashioned emprisonne sous une cloche de fumee au bois de pommier. Le fumage ajoute une dimension aromatique impossible a reproduire autrement — notes boisees, caramelisees, presque mystiques. Le cocktail le plus photographe de l'atelier.
Technique : Fumage (cloche + copeaux bois pommier/cerisier)
Shot gelifie agar-agar gelification solide transparent moleculaire
Solide
Le Gin Tonic Solide
Un Gin Tonic sous forme de cube translucide et tremblant. La gelification par agar-agar transforme un cocktail liquide en texture solide qui fond en bouche — meme gout, forme completement differente. Le cocktail qui questionne ce qu'est un verre.
Technique : Gelification (agar-agar)
Cocktail givre instant azote liquide brume glacee spectaculaire moleculaire
Glacial
Le Daiquiri Givre
Un Daiquiri glace instantanement sous une cascade de brume. Le givre express par azote liquide transforme le cocktail en sorbet ultra-lisse en quelques secondes — texture impossible a obtenir avec un blender. La demonstration la plus spectaculaire.
Technique : Givre express (azote liquide / glace carbonique)
Mocktail moleculaire sans alcool spherification mousse fumage virgin spectaculaire
Sans alcool
Le Virgin Lab
Toutes les techniques moleculaires, zero alcool. Perles de passion, espuma de fruits rouges, givre de mangue — la science moleculaire ne depend pas de l'alcool. Les memes 5 techniques appliquees a des bases sans alcool, tout aussi spectaculaires.
Technique : Les 5 techniques en version sans alcool
Exclusivite Codbar
Le Laboratoire

Un vrai laboratoire de mixologie moleculaire installe chez vous. Verrerie scientifique, agents texturants de qualite alimentaire, siphons, cloches a fumee et materiel specialise — chaque participant devient scientifique du bar.

5 techniques fondamentales
Chaque technique transforme la matiere de facon differente. Les participants les pratiquent toutes et comprennent la science derriere chaque transformation.
  • Spherification — perles et caviar (alginate de sodium)
  • Gelification — cocktails solides (agar-agar)
  • Espuma — mousses aeriennes (siphon + lecithine)
  • Fumage — brume et aromes (cloche + bois)
  • Givre express — glacage instantane (azote/glace carbonique)
Verrerie de laboratoire
Les cocktails moleculaires se servent dans de la verrerie scientifique — erlenmeyers, bechers, tubes a essai et fioles. L'experience visuelle est aussi importante que le gout.
  • Erlenmeyers — service principal, volume genereux
  • Bechers gradues — dosage precis en live
  • Tubes a essai — shots et degustations
  • Pipettes — depots precis de perles et sauces
  • Fioles — service individuel spectaculaire
Agents texturants alimentaires
Tous les agents utilises sont 100 % alimentaires et utilises en gastronomie moleculaire depuis des decennies. Rien de chimique — que de la science naturelle.
  • Alginate de sodium — extrait d'algues pour spherification
  • Agar-agar — gelifiant vegetal d'algues rouges
  • Lecithine de soja — emulsifiant naturel pour mousses
  • Chlorure de calcium — bain de fixation des spheres
  • Glace carbonique — brume et refroidissement rapide
Spherification
Alginate
Liquide en perles. Eclate en bouche.
Gelification
Agar-agar
Liquide en solide. Fond sur la langue.
Espuma
Lecithine
Liquide en mousse. Legere comme l'air.
Fumage
Bois + cloche
Aromes impossibles. Spectacle visuel.
Givre
Azote / CO2
Glacage instant. Brume spectaculaire.
De Ferran Adria a votre salon — la science moleculaire
L'atelier commence par l'histoire de la gastronomie moleculaire : inventee par Herve This et Nicholas Kurti dans les annees 1980, popularisee par Ferran Adria au restaurant elBulli, puis adaptee au bar par des mixologues comme Tony Conigliaro. Votre mixologue explique la science derriere chaque technique — pourquoi l'alginate forme des spheres, comment l'agar-agar gelifie sans refrigeration, et pourquoi l'azote liquide produit cette brume spectaculaire.
Pourquoi choisir Codbar

Le premier Laboratoire moleculaire mobile de France

Le Parisian Cocktail Club propose un cours moleculaire a 65 euros par personne a Paris. Kactus propose un atelier multi-themes a partir de 29 euros HT. Nous installons un Laboratoire complet et dedie a la mixologie moleculaire chez vous, partout en France.

5 techniques en live
Spherification, gelification, espuma, fumage, givre. Kactus melange classique et moleculaire — nous consacrons l'atelier entier aux 5 techniques fondamentales.
Verrerie scientifique
Erlenmeyers, bechers, tubes a essai, pipettes et fioles. Shake It Bartending sert dans de la verrerie de labo — nous permettons aux participants de pratiquer avec.
Mobile partout
Parisian CC est a Paris uniquement. Animation Chef et Bar Instant aussi. Le Laboratoire se deplace chez vous partout en France pour 12 a 300 personnes.
Option sans alcool
Virgin Lab avec les memes 5 techniques moleculaires. Perles de passion, espuma fruits rouges, givre mangue — la science ne depend pas de l'alcool.
Deroule de l'atelier

Comment se passe votre atelier moleculaire

De la theorie de la spherification au givre express en live, chaque etape est un spectacle scientifique que les participants reproduisent eux-memes.

1
Installation du Laboratoire
Votre mixologue installe le Laboratoire : verrerie scientifique, agents texturants, siphons, cloches a fumee, materiel specialise. 4-5 m2 suffisent.
2
La science moleculaire
Introduction a la gastronomie moleculaire : Ferran Adria, Herve This, la science derriere chaque technique et pourquoi les agents texturants sont 100 % naturels.
3
Demonstrations live
Le mixologue demontre chaque technique en live : spherification, gelification, espuma, fumage et givre express. Chaque demonstration est un spectacle en soi.
4
Pratique participative
Chaque participant pratique 3 a 5 techniques et realise ses propres cocktails moleculaires. Le mixologue guide chaque geste et explique la science.
5
Degustation et fiches
Degustation comparative des 6 cocktails, vote du plus spectaculaire, photos du Laboratoire et fiches techniques des 5 methodes a emporter.
Tout est inclus dans votre Laboratoire
Spirits premium (vodka, gin, whisky, rhum, tequila), jus frais et purees de fruits, agents texturants alimentaires (alginate de sodium, agar-agar, lecithine de soja, chlorure de calcium), glace carbonique, siphons professionnels, cloches a fumee et copeaux de bois (pommier, cerisier), verrerie scientifique complete (erlenmeyers, bechers, tubes a essai, pipettes, fioles), matériel de bar professionnel, fiches techniques des 5 methodes moleculaires. Rien a prevoir — juste 4-5 m2 et une prise.

Codbar, l’entreprise à mission qui réinvente le bar

L’industrie du bar manque de solutions durables et voit sa qualité se dégrader.Nous proposons une alternative écologique et inspirante pour amorcer et accompagner la transition écologique du secteur.

‍Notre mission : une approche qualitative, festive et responsable pour créer la norme de demain. Codbar est le pionnier de la Mixologie Durable.

Codbar — Atelier cocktail moleculaire — Block 2
Nos formules moleculaires

Choisissez votre niveau de science

Trois niveaux d'experience — de la decouverte de la spherification au Laboratoire complet avec les 5 techniques fondamentales et confection d'agents texturants en live.

Initiation
2 h 12 – 15 pers.

Les 2 techniques les plus spectaculaires — spherification et fumage — appliquees a 3 cocktails classiques. L'entree dans la mixologie moleculaire.

  • Introduction a la gastronomie moleculaire
  • Technique de spherification (perles de cocktail)
  • Technique de fumage (cloche et bois de pommier)
  • Realisation de 3 cocktails moleculaires par participant
  • Verrerie de laboratoire (erlenmeyers, tubes a essai)
  • Fiches techniques de 2 methodes a emporter
des 60 € HT / pers.
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La plus demandee
Le Laboratoire
2 h 30 12 – 20 pers.

Les 5 techniques fondamentales : spherification, gelification, espuma, fumage et givre express. Le Laboratoire complet avec verrerie scientifique.

  • Histoire complete de la gastronomie moleculaire
  • Les 5 techniques fondamentales en live
  • Verrerie scientifique complete (erlenmeyers, bechers, pipettes)
  • Realisation de 4-5 cocktails moleculaires par participant
  • Degustation comparative des transformations
  • Fiches techniques completes des 5 methodes
des 75 € HT / pers.
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Masterclass R&D
3 h 12 – 20 pers.

Le niveau expert : les 5 techniques plus la confection d'agents texturants maison, la spherification inversee et le challenge du cocktail moleculaire le plus creatif.

  • Les 5 techniques fondamentales en profondeur
  • Spherification inversee (technique avancee)
  • Confection live d'agents texturants maison
  • Challenge du cocktail moleculaire le plus creatif
  • 5-6 cocktails par participant + livret collector
  • Degustation comparative agents artisanaux vs industriels
Sur devis
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Pour toutes les occasions

La science spectaculaire, pour tous vos evenements

Le cocktail moleculaire est l'animation la plus impressionnante et la plus memorable. Perles qui eclatent, brumes spectaculaires, cocktails fumes sous cloche — personne n'oublie un Laboratoire.

Team building cocktail moleculaire laboratoire science equipe entreprise challenge creatif
Team building scientifique
Le team building le plus memorable. Challenge du cocktail moleculaire le plus creatif : chaque equipe maitrise une technique et presente sa creation au jury. Spherification vs fumage vs espuma — qui impressionne le plus ?
Soiree entreprise cocktail moleculaire lancement produit spectacle wow evenementiel premium
Lancement de produit
Le cocktail moleculaire comme spectacle d'ouverture. Brume de glace carbonique, perles aux couleurs de la marque, fumage live sous cloche — le wow effect garanti pour les lancements et les inaugurations.
EVJF atelier cocktail moleculaire experience insolite spectaculaire memorable
EVJF insolite
L'EVJF le plus original : creer ses propres perles de cocktail, fumer un Old Fashioned sous cloche et repartir avec les fiches pour reproduire la magie a la maison. L'experience que personne d'autre ne propose.
Anniversaire atelier cocktail moleculaire spectacle science premium experience unique
Anniversaire premium
L'anniversaire que personne n'oublie. Le Laboratoire comme piece centrale de la soiree : demonstrations spectaculaires, participation de chaque invite et cocktails impossibles a trouver dans un bar.

Votre satisfaction, notre mission !

Codbar — Atelier cocktail moleculaire — Block 3
Nos avantages

Le premier Laboratoire moleculaire mobile de France

Shake It Bartending propose un bar moleculaire en animation (pas participatif). Parisian Cocktail Club propose un cours a 65 euros par personne a Paris. Kactus melange classique et moleculaire a 29 euros HT. Nous installons un Laboratoire 100 % moleculaire avec les 5 techniques chez vous, partout en France.

5 techniques en live
Spherification, gelification, espuma, fumage, givre express. Kactus melange classique et moleculaire — nous consacrons l'atelier entier aux 5 techniques fondamentales.
Verrerie scientifique
Erlenmeyers, bechers, tubes a essai, pipettes et fioles. Shake It sert dans de la verrerie de labo — nous permettons aux participants de pratiquer avec.
100 % participatif
Shake It et Envol proposent des animations ou le barman fait tout. Chez nous, chaque participant pratique les techniques et cree ses propres cocktails moleculaires.
Mobile partout
Parisian CC, Bar Instant et Cuisine Bien-Etre sont fixes a Paris ou Dijon. Le Laboratoire se deplace chez vous partout en France pour 12 a 300 personnes.
Option sans alcool
Virgin Lab avec les memes 5 techniques. Perles de passion, espuma fruits rouges, givre mangue — la science moleculaire ne depend pas de l'alcool.
Questions frequentes

Tout savoir sur l'atelier cocktail moleculaire

Les reponses aux questions les plus frequentes sur notre atelier 100 % moleculaire avec le Laboratoire mobile.

Un cocktail moleculaire est un cocktail dont la texture, la forme ou la temperature a ete transformee par des techniques issues de la gastronomie moleculaire. Au lieu de simplement melanger des liquides, on utilise des agents texturants alimentaires naturels (alginate de sodium, agar-agar, lecithine de soja) pour transformer un Martini en perles qui eclatent en bouche, un Gin Tonic en cube solide tremblant, ou un Whiskey Sour en mousse aerienne au siphon. Le gout reste celui du cocktail classique — c'est la forme et la texture qui changent radicalement.
Les 5 techniques fondamentales enseignees dans le Laboratoire sont : la spherification (alginate de sodium + chlorure de calcium, transforme un liquide en perles et caviar qui eclatent en bouche), la gelification (agar-agar, transforme un cocktail en cube solide qui fond sur la langue), l'espuma (siphon + lecithine de soja, cree des mousses aeriennes stables et parfumees), le fumage (cloche + copeaux de bois de pommier ou cerisier, ajoute des aromes boises impossibles a obtenir autrement) et le givre express (azote liquide ou glace carbonique, glace un cocktail instantanement en sorbet avec une brume spectaculaire).
Le Laboratoire est notre exclusivite : un vrai laboratoire de mixologie moleculaire installe chez vous. Il comprend trois zones — la zone spirits (vodka, gin, whisky, rhum, tequila premium), la zone agents texturants (alginate de sodium, agar-agar, lecithine de soja, chlorure de calcium, glace carbonique) et la zone verrerie scientifique (erlenmeyers, bechers gradues, tubes a essai, pipettes, fioles). Chaque participant travaille avec le materiel scientifique et pratique les techniques en conditions reelles.
Non, tous les agents utilises sont 100 % alimentaires et naturels. L'alginate de sodium est extrait d'algues brunes — il est utilise dans l'industrie alimentaire depuis des decennies (cremes glacees, sauces, gelees). L'agar-agar est un gelifiant vegetal issu d'algues rouges, utilise dans la cuisine japonaise depuis le XVIIe siecle. La lecithine de soja est un emulsifiant naturel present dans le jaune d'oeuf et le soja. Le chlorure de calcium est un sel mineral alimentaire. Tous ces agents sont approuves par les autorites sanitaires europeennes et utilises quotidiennement par des chefs etoiles dans le monde entier.
La difference est fondamentale. Une animation moleculaire (comme Shake It Bartending ou Envol) est un spectacle ou le barman realise les cocktails moleculaires devant les invites — les participants regardent et degustent mais ne pratiquent pas les techniques. Un atelier moleculaire (comme le Laboratoire Codbar) est une experience participative ou chaque personne manipule les agents texturants, pratique les techniques et cree ses propres cocktails moleculaires. C'est la difference entre regarder un spectacle de magie et apprendre les tours.
Oui, c'est l'un des objectifs de l'atelier. Chaque participant repart avec les fiches techniques des 5 methodes moleculaires. Les agents texturants (alginate de sodium, agar-agar, lecithine de soja) sont disponibles en ligne ou en magasins specialises pour quelques euros. La spherification et la gelification sont les plus faciles a reproduire chez soi — un sachet d'alginate, une seringue alimentaire et un bain de chlorure de calcium suffisent. Le fumage necessite une cloche et un fumoir portatif (disponible en ligne). Seul le givre express a l'azote liquide est difficile a reproduire en toute securite.
Entre 12 et 300 personnes. Initiation : 12 a 15 participants. Le Laboratoire : 12 a 20. Masterclass R&D : 12 a 20. Au-dela de 20, nous deployons plusieurs mixologues et stations en parallele. Kactus annonce jusqu'a 1000 personnes mais avec un format multi-themes ou le moleculaire n'est qu'une partie — nous proposons un atelier 100 % dedie aux 5 techniques moleculaires avec verrerie scientifique et pratique individuelle pour chaque participant.
Partout en France. Les ateliers moleculaires existants sont concentres a Paris (Parisian Cocktail Club a 65 euros par personne, Bar Instant) ou dans des villes specifiques (Cuisine Bien-Etre a Dijon). La formation pro CNFCE coute 1590 euros la journee. Le Laboratoire est mobile et se deplace chez vous : domicile, bureau, salle de reception, terrasse, restaurant, lieu ephemere ou espace de coworking. Il suffit de 4-5 m2 et d'une prise electrique. Installation et rangement sont inclus.
Oui, le Virgin Lab fait partie de l'atelier. La mixologie moleculaire ne depend pas de l'alcool — les 5 techniques fonctionnent aussi bien avec des bases sans alcool. Perles de fruit de la passion, espuma de fruits rouges, givre de mangue, cubes gelifies de the matcha et mocktail fume sous cloche. Le spectacle visuel et les textures sont identiques. Aucun concurrent ne propose cette option moleculaire sans alcool de facon aussi complete.
Aucune. L'atelier est concu pour des debutants complets — en cocktail comme en science. Le mixologue explique chaque technique de facon simple et visuelle, en evitant le jargon scientifique inutile. Chaque geste est demontre puis reproduit par les participants. La magie de la mixologie moleculaire est que les techniques sont impressionnantes mais accessibles : verser un liquide dans un bain de calcium pour creer des perles, c'est a la portee de tout le monde. C'est d'ailleurs ce qui fait le succes de l'atelier en team building.
C'est notre format le plus demande en entreprise. Le cocktail moleculaire est l'activite team building la plus memorable et la plus originale. Animation Chef propose un team building cuisine moleculaire de 4 heures avec des cocktails inclus — nous proposons un atelier 100 % cocktail moleculaire de 2h a 3h ou chaque participant pratique les 5 techniques. Le format challenge (chaque equipe maitrise une technique et presente sa creation au jury) genere enormement de rires, de debats et de cohesion. Les photos des creations moleculaires circulent pendant des semaines.
Les tarifs demarrent a partir de 60 euros HT par personne pour la formule Initiation (spherification + fumage, 2h, verrerie de laboratoire) et a partir de 75 euros HT pour la formule Le Laboratoire (les 5 techniques fondamentales, 2h30, verrerie scientifique complete). La Masterclass R&D avec spherification inversee et confection d'agents maison est sur devis. En comparaison, Parisian Cocktail Club facture 65 euros par personne pour un cours moleculaire a Paris, Kactus propose un atelier multi-themes a partir de 29 euros HT (moleculaire = 1 technique parmi d'autres) et CNFCE facture 1590 euros par jour pour une formation professionnelle. Nous proposons le premier atelier 100 % moleculaire de France avec Laboratoire mobile, 5 techniques, verrerie scientifique et pratique individuelle chez vous partout en France.
Le Laboratoire, directement chez vous

Reservez le premier atelier 100 % moleculaire de France — 5 techniques fondamentales, verrerie scientifique, agents texturants naturels et Virgin Lab sans alcool. Le Laboratoire le plus complet du pays, installe chez vous.

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